拔絲地瓜
配料：黃心地瓜(5個)、 油(2碗)、白糖(250克)、清水(1/2碗)。
製作方法：
1 地瓜去皮洗淨，拭乾水後切成滾刀塊。
2 鍋內注入2碗油燒熱，插入竹筷見其四周冒細泡，倒入地瓜塊後改小火炸至呈金黃色，以用筷子捅穿地瓜塊為準。
3 將炸好的地瓜塊一一撈起，瀝乾油份待用。
4 倒出鍋內餘油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸後，改小火慢熬糖漿並不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變。
5 馬上將炸好的地瓜倒下鍋，不停翻炒兜勻，使糖漿完全裹上在地瓜上，立即熄火裝盤。
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1、建議選用黃心地瓜，它吃起來會甜，也容易炸透，以形狀適中為宜。
2、地瓜塊炸前一定要瀝乾水，否則下油鍋炸會油花四射濺傷人，可事先在熱油裡灑些鹽，防止濺油。
3、此菜要想拔出絲來，就要加麥芽糖，煮糖漿時火力要控制好，否則糖漿會燒焦。拔絲地瓜做好後，盛地瓜的碟要用香油抹過，或放幾片生菜葉墊底，避免粘底。趁熱食用時，先將地瓜塊放入冷開水中泡一下，地瓜塊上的糖衣遇水會變硬變脆，入口香甜脆口。
4、地瓜，又叫蕃薯，它含有類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚、延緩衰老有作用，屬長壽類食品。
5、地瓜為偏鹼性食物，食後可抑制皮下脂肪的增長與堆積，不僅有利於排便，還利於減肥瘦身。
