皮蛋(松花蛋)
英文稱千年蛋
皮蛋上的松花是氨基酸的結晶，而在皮蛋上面的松花愈大，那就表示皮蛋的品質及口感熟成度最佳且可口，皮蛋是中國獨特的滋養補品之一，皮蛋是一種鹼性食品，很多人都認為皮蛋是浸泡與馬尿中作成的，其實醃製皮蛋的原料是海鹽.紅茶.小蘇打粉浸泡。
最重要的是，皮蛋最好是選擇於放牧飼養的新鮮鴨蛋最好吃，因為雞鴨有足夠的活動空間奔跑，運動量較大這樣肉質也比較鮮甜又有彈性，而因為雞鴨在飼養的過程中以主食玉米.酒糟.黃豆粉.蒜頭粉.魚粉.牡蠣殼.牧草.地瓜葉....等等，使雞鴨能補充足夠的營養。並且在飼養過程中絕不使用抗生素，生長激素。
經專長指出，大多數人攝取的食物多為酸性食品，皮蛋屬鹼性食物，可平衡蛋的酸性。清產解鬱～開脾刺激食慾...等。
如何挑選新鮮皮蛋：蛋殼外要完整沒有破洞，皮蛋用手指輕彈幾下（類以在挑選西瓜一樣），有彈性的就是新鮮皮蛋。再剝開皮蛋殼後先放置幾分鐘後讓皮蛋嗆鼻味道去除，這樣吃起來味道更香甜。
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