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主婦必學--紹興醉雞的作法

分類：小毅烹飪天堂.
2005/12/13 21:48

紹興醉雞
(材料)
雞.......1隻
紹興酒..半瓶
(綜合調味料)
鹽..1/2大匙
薑.....數片
蔥.....數段

(作法)
雞以鹽抹勻+保鮮膜->強微波17分->取出待涼切長塊 ->加紹興酒+雞汁->醃入味->置冰箱中->冰一、二天更入味->食用時再切小塊。
((((也可用電鍋蒸熟哦)))

紹興醉雞（一）
所需材料：
嫩雞 ... 1隻
鹽 ... 1湯匙
薑片 ... 酌量
紹興酒 ... 2碗

作法步驟：
1.將雞除去內臟後，用 1 湯匙鹽擦透雞身內外，醃 2～3 小時。
2.將雞放入大碗，內舖薑片，以大火沸水蒸 20 分鐘。
3.取出趁土暫切成 4 塊，再傾下紹興酒 2 碗，泡 4～5 小時。
4.待冷卻後綴以萊菔和香菜數支即可食用。

紹興醉雞（二）
所需材料：
雞 ... 1隻
紹興酒 ... 3/4杯
芫荽屑 ... 1棵
A 料
蔥 ... 2棵
薑 ... 3片
鹽 ... 1湯匙

作法步驟：
1.以刀背拍蔥和薑，蔥切段；混合 A 料，並塗於雞身上，置 1 小時。
2.鍋中入水蓋雞，大火燒開後關火，燜 10 分鐘。重複一次本步驟(要完全熟透則再煮一次)，撈起，湯汁保留。
3.雞切成 2.5 公分條狀，放碗中(皮向下)，裝滿後，混合酒與 1 杯湯汁，倒入碗中，蓋好，置冰箱一天。
4.倒出碗中汁液，扣碗，上飾芫荽屑即可食。

備註：
.醉雞與湯汁一起貯冰箱中一星期，湯汁可經冷凍後再做醉雞用。

紹興醉雞（三）
所需材料：
雞 ... 1隻(1800公克)
紹興酒 ... 1/2瓶(500cc)
冷水 ... 500cc
鹽 ... 適量
味精 ... 2茶匙

作法步驟：
1.雞處理洗淨，至沸水中煮沸，撈起冷卻，以鹽抹勻（勿過量），剁成塊狀，放置盆中，加味精、酒、水，蓋滿全雞。
2.放置冰箱冷藏 24 小時，即可取出食用。

紹興醉雞（四）
所需材料：
雞 ... 1隻(1200公克)
鹽 ... 1大匙
紹興酒 ... 1/2瓶
A 料
蔥 ... 6段
薑 ... 4片
水 ... 2杯

作法步驟：
1.將雞洗淨後對半剁開，放入鍋內，加上 A 料，蒸熟，取出，趁熱抹鹽，待涼切塊，汁液備用。
2.取一大碗，將汁液及紹興酒、雞塊放入，浸泡 24 小時，使之入味即可食用。

醉雞

所需材料：
嫩雞 ... 1隻
鹽 ... 1湯匙
薑片 ... 酌量
酒 ... 2碗
醉雞

作法步驟：
  1. 將雞除去內臟後，用 1 湯匙鹽擦透雞身內外，醃 2～3 小時。
  2. 將雞放入大碗，內舖薑片，以大火沸水蒸 20 分鐘。
  3. 取出趁土暫切成 4 塊，再傾下酒 2 碗，泡 4～5 小時。
  4. 待冷卻後綴以萊菔和香菜數支即可食用。
備註：

醉雞味極鮮美，各地皆有不同的做法。

1.寧波做法：
A 雞身內外抹上椒鹽。
B 雞內舖薑片，蒸熟後切塊，冰一下。
C 倒入酒 2 碗泡雞，再冰一下，才上桌供食。

2.江浙做法：
A 雞身內外抹鹽。
B 開水中煮 7、8 分鐘。
C 倒光原汁，加入高湯、酒、味精、鹽泡香，冰透後再供食。

所需材料：
雞 ... 1隻
紹興酒 ... 3/4杯
芫荽屑 ... 1棵
A 料  蔥 ... 2棵 薑 ... 3片 鹽 ... 1湯匙
醉雞
烹飪過程圖一  

作法步驟：
  1. 以刀背拍蔥和薑，蔥切段；混合 A 料，並塗於雞身上，置 1 小時。
  2. 鍋中入水蓋雞，大火燒開後關火，燜 10 分鐘。重複一次本步驟(要完全熟透則再煮一次)，撈起，湯汁保留。
  3. 雞切成 2.5 公分條狀，放碗中(皮向下)，裝滿後，混合酒與 1 杯湯汁，倒入碗中，蓋好，置冰箱一天。
  4. 倒出碗中汁液，扣碗，上飾芫荽屑即可食。
備註：
  1. 可用雞胸2副代替雞。
  2. 醉雞與湯汁一起貯冰箱中一星期，湯汁可經冷凍後再做醉雞用。
所需材料：
雞 ... 1隻(1800公克)
紹興酒 ... 1/2瓶(500cc)
冷水 ... 500cc
鹽 ... 適量
味精 ... 2茶匙
醉雞
烹飪過程圖一 烹飪過程圖二
烹飪過程圖三  

作法步驟：
  1. 雞處理洗淨，至沸水中煮沸，撈起冷卻，以鹽抹勻（勿過量），剁成塊狀，放置盆中，加味精、酒、水，蓋滿全雞。
  2. 放置冰箱冷藏 24 小時，即可取出食用。
所需材料：
雞 ... 1隻(1200公克)
鹽 ... 1大匙
紹興酒 ... 1/2瓶
A 料  蔥 ... 6段 薑 ... 4片 水 ... 2杯
醉雞
烹飪過程圖一 烹飪過程圖二
烹飪過程圖三  

作法步驟：
  1. 將雞洗淨後對半剁開，放入鍋內，加上 A 料，加蓋，以 100％ 電力燜 20 分鐘取出，趁熱抹鹽，待涼切塊，汁液備用。
  2. 取一大碗，將汁液及紹興酒、雞塊放入，浸泡 24 小時，使之入味即可食用。
備註：

若不習慣冷食，食用前以 100％ 電力加熱 2 分鐘即可。

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